开烘焙店的，每天钱像流水一样进进出出。面粉黄油进了多少，吐司蛋糕卖了多少，心里大概有个数。但有两件事，大多还是凭感觉。
一是看不懂账。月底一盘算，这个月到底赚了多少？生日蛋糕和天天走的吐司，哪个更赚钱？很多老板说不清，只能凭感觉。可感觉这东西，有时候会骗人。
二是老客悄悄走了，你不知道。以前每周都来买吐司的，最近几个月没影了。办了储值卡的，卡里钱没用完，人就不来了。你忙着做面包、看店、招呼客人，根本没空去翻，谁最近没来了。
白天围着烤箱转，晚上对着一堆单子发愁。做货的时间都不够，哪还有工夫坐下来看数。这不是哪一家店的问题，很多社区烘焙店，都是这个状态。
这两件事，都可以交给有赞龙虾，它不替你做面包，但店里这些进出的账、来去的客人，它能帮你看明白。
先说看懂账。 龙虾帮你把店里的账捋清楚。它不是丢给你一堆数字让你自己琢磨，是直接告诉你几个关键答案。如下： 第一，这个月到底赚没赚。营收多少，成本多少，扣完真正到手多少，一句话说明白。不用再对着进货单和收银小票一张张加。 第二，钱是从哪个品类赚来的。吐司卖了多少、毛利多少，蛋糕卖了多少、毛利多少，点心、饮品各是多少，分开摆给你看。 说不定你以为最赚钱的生日蛋糕，毛利还不如天天走的吐司。某个你一直不太上心的点心，反而卖得最好。这种感觉和实际的差距，不拆开算，永远发现不了。 第三，哪天忙、哪个时段忙。周末和平时差多少，早上出炉那阵和下午茶时间，哪边人更多。知道了节奏，排班就好排，备货就好备。不会周末手忙脚乱不够卖，也不会平时做一堆放到晚上卖不掉。 第四，哪里在漏钱。哪个品类看着热闹其实一直在亏，哪天的损耗特别大，是备多了还是放坏了。找到漏的地方，才能堵上。漏钱的地方不堵，赚得再辛苦也白搭。 看懂账，你才知道钱从哪来，劲儿往哪使。进货不再凭感觉，定价不再凭感觉。哪个品类该加，哪个该砍，哪天该多备两盘吐司，心里都有数了。 再说叫回老客。 账看清了，龙虾再帮你把悄悄走掉的老客找回来。 第一步，先把沉睡的老客找出来。多久没来算沉睡，这个可以定，比如一个月、两个月。定好之后，店里一共有多少这样的老客，名单直接拉给你。不用自己翻会员记录翻到眼花。 第二步，按沉睡程度分层。一两个月没来的，算浅睡，大概率就是最近忙忘了。小半年没来的，算中度，得用点心思。半年以上没来的，算深度，再不叫，可能就真流失了。 第三步，告诉你他们之前爱买啥。谁常订生日蛋糕，谁是吐司常客，谁是储值会员，大概什么消费能力。叫人的时候，才知道拿什么去叫。对着只买过吐司的人发蛋糕券，多半没用。 第四步，分层叫回。浅睡的，发条「好久不见，新品请你尝」的券，轻轻一拉就回来。中度的，给点力度，生日蛋糕打个折。烘焙店的生日蛋糕是高客单的刚需，谁家一年不过几个生日呢。 深度的，快流失了，直接电话问问近况，或者发一张「免费领个小蛋糕」的券。成本不高，人情味足，拉回一个是一个。 烘焙是高频消费。老客叫回一个，就是一个稳定的回头客，每周都来买的那种。生日蛋糕更值钱，叫回来一个，可能就把一家人往后好几年的生日单都留住了。再算笔账就明白，叫回一个认识你的老客，比拉一个不认识你的新客，便宜太多。 开烘焙店，不能只凭感觉。看懂账，你才知道劲儿往哪使。叫回老客，你才知道客从哪来。 这些进出的账、来去的客人，龙虾帮你盯着。你只管把面包做好，把店烧热乎。剩下的，让它帮你算清楚、叫回来。 每天开门，灯亮起来，面包香飘出去。账是明白的，老客是回来的。