为什么同样是开门店，有的店控制得好，畅销品不断货、报损也低；有的店两头亏，爆款天天卖断货，冷门款堆着没人买，最后全扔掉。
其实，报损吃掉的不是边角料，是利润。降低损耗，才是门店盈利的关键。
这种情况在烘焙店尤为明显：
凌晨三四点，师傅开始揉面、醒发、烤制，面包一个个出炉，蛋糕一盘盘摆上柜台。白天等客人来买，到了晚上闭店，没卖完的，只能倒掉。
一盘盘做好的东西被扔进垃圾桶，老板心疼，但没办法。做少了，畅销品断货，客人来了买不到；做多了，卖不掉就是报损。两头为难，每天如此。
现在有了有赞龙虾，它可以化身为你的门店经营分析师，降低门店商品报损率，让爆款销量翻一倍？怎么做，往下看： 不是能力问题，是要货的结构问题 很多老板以为这是店长能力问题，换个人就好了。但换了一圈发现，问题还在。 因为这不是人的问题，是要货这件事本身的结构问题。 开门店，每天要在两件事之间做判断：畅销品不断货，闭店后少报损。 这两件事是矛盾的。你要保证不断货，就得多备；多备了，卖不掉就报损。怎么找到那个平衡点？ 凭经验要货，等于蒙着要 大多数门店的答案是：凭经验。 德州7号蛋糕公馆也不例外。德州7号蛋糕公馆，德州本土连锁烘焙品牌，13家直营门店，主营生日蛋糕、甜品、现烤面包，在当地是烘焙龙头。 商家负责人说了一句大实话：「所谓的经验，其实就是大差不差，我觉得这个东西一天卖多少，我就按这个要。」 其实，不是店长不努力，是经验没有数据兜着，等于蒙着要。 13家店，每天几十个SKU要决定进多少，全凭店长「大差不差」的感觉扛着。不是店长不努力，是经验没有数据兜着，等于蒙着要。 后来他们用上了有赞龙虾，情况变了。有赞龙虾是有赞推出的AI数字员工，原来这些没人干的活，它每天帮你自动干完。 第一件事：要货靠猜，龙虾帮你把数据算出来 几十个SKU，每天都要决定明天进多少。店长怎么决定？ 参考昨天的要货量，凭当天感觉，忙的时候直接复制昨天的要货表，改都不改。 结果就是「总量不少，但货没有要在真正好卖的商品上」。畅销品断货，滞销品堆着报损。 每天光是要货这件事，店长至少花20分钟。问题不是店长不想算准，是他手里没有能算的依据。 而有赞龙虾按门店和SKU，每天自动生成建议要货量、预测区间、商品等级和趋势。店长不用从零拍脑袋，拿着建议重点调整明星产品和新品就行。 德州7号蛋糕公馆的元气小汉堡，原来每家店备8个，龙虾把明星产品的趋势算出来后，店长才敢加到18个。 不是拍脑袋加的，是数据撑着才敢的。周度现烤品类销售额明显提升，报损明显下降。 第二件事：要完货不看回头，有赞龙虾帮你标出偏差 每天进完货，还有一件事更重要：回头看。 回头看是什么？就是拿昨天预测的要货量和今天实际卖的量对一对，看看准不准。哪家店预测偏高、哪个SKU反复出问题、明星产品是不是过早售罄，这一步不做，你一直在按经验要货，但到底准不准，心里没数。 为什么没人做？因为看一次要导数据、筛、算，十几二十分钟，做完了也来不及用。 对此，有赞龙虾自动形成总部、门店、品类和SKU四个层级的预测对比，标出偏差和需要关注的商品。哪家店偏了、哪个SKU反复出问题，一目了然。 有了有赞龙虾后，德州7号的管理者15分钟就能发现问题、指导纠偏。以前不是不想纠偏，是看不出哪里偏了。 比如，龙虾每天早上发一张预测回溯表。管理者扫一眼：3号店昨天的元气小汉堡预测18个，实际卖了22个，下午就断货了。他直接在群里给3号店长发消息：明天元气小汉堡加到24个。 从发现问题到发出指令，15分钟。以前不是不想纠偏，是看不出哪里偏了。 第三件事：报损只看总额，有赞龙虾帮你定位到门店和SKU 到了闭店，报损来了。 门店晚间人工录入，财务汇总一个报损总额，负责人再逐项查找异常。 看到的是一个总数字：今天下架了多少金额的货。但哪家店出了问题、哪个品类偏高、哪些商品该调整，看不出来。 想定位，要自己导数据、筛、算，一次十几二十分钟。等你算完了，明天的货又要开始定了。 而龙虾每天汇总各门店的报损数量、原价金额和商品明细，生成门店排名和异常关注线索。早上自动生成，不用等财务出表。 哪家店报损异常、哪个品类偏高、哪些商品该调整，每天早上自动推到面前。不用自己拉表，不用逐项翻查。 比如，有赞龙虾发的报损日报里，5号店的现烤品类排第一，报损金额比第二名高出一倍。 点开明细，是蛋挞连续三天报损超过20%。管理者直接给5号店长发消息：蛋挞明天减量，查一下是不是烤制时间的问题。不用自己拉表，不用逐项翻查。 第四件事：客单价混成一团，龙虾帮你拆开算清楚 门店的客单价，把蛋糕、团购券、会员卡全部混在一起。你想看现烤面包的真实客单价，根本看不清。只能人工导出，再分别扣减这些订单，算出连带率和客单价，每做一次非常耗时。想做客单价提升活动，没有可靠数据支撑，不敢动。 有赞龙虾按最新公式自动计算，生成今日客单价、7日平均、连带率、门店排名和分时段分析。现烤产品的真实表现，每天自动出。 想做客单价提升活动，终于有靠谱的数据可以依了。哪个时段连带率高、哪家店客单价低需要关注，不用自己算，有赞龙虾每天给你。 比如，龙虾的客单价日报显示，下午3点到5点的连带率最高，平均每单多带1.8件，那么可以在这个时段推「买蛋糕送咖啡」的组合活动。 以前想做这个活动，光是把蛋糕、团购、会员卡的订单拆开算清楚，就要花半天。现在有赞龙虾每天自动算好，直接看结果。 总结 这4件事，过去德州7号蛋糕公馆的店长全凭「大差不差」的感觉扛着。 用上有赞龙虾之后，做决定有底气了。以前每天手动拉表统计十几分钟到半小时，现在问龙虾一句话就出表，截图发群搞定。 商家负责人说：「有了这个东西，店长们也很兴奋，门店业绩跟店长直接挂钩，公司来帮忙，他们也很开心。」 有赞龙虾干的事，说到底就是这一件：把凭感觉干的事，变成有数据干的事。 不是替代店长做决定，是给店长的决定配上数据。做决定的还是人，但人不再蒙着做。 这4件事，凡是要备货、有报损压力、想看清真实客单价的门店，都需要有人干。你请不起，龙虾干得了。